市食安聯舉辦放心餐飲單位、守信超市評審創建工作

暨食品安全“兩個責任”第一期輪訓班

為進一步推進本市“守信超市”“放心肉菜示范超市”“放心餐廳”“放心食堂”“食品經營實體示范店”的建設，進一步協助食品生產經營企業落實食品安全主體責任，上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）于4月3日舉辦“放心餐飲單位、守信超市評審創建工作暨食品安全‘兩個責任’第一期輪訓班”。上海市市場監管局食品經營處處長黃麗瑢、市場稽查專員邱從乾、市食安聯會長顧振華、秘書長姜培珍等領導出席。市食安聯餐飲、流通、第三方審核機構等相關會員單位參加培訓。會議由顧振華會長主持。

黃麗瑢處長在培訓會上介紹了本市放心餐廳、放心食堂和守信超市、放心肉菜示范超市的創建情況，并提出了三條要求：一要統一思想，提高站位，充分認識到示范創建的重要性；二要嚴守標準，完善機制，確保示范創建工作取得實效；三要嚴肅紀律，客觀公正，努力推動示范創建工作再上一個新的臺階。

邱從乾專員、譜尼測試集團上海有限公司肖文娜、天祥集團姚海燕分別就“食品經營企業風險管理重點及主體責任落實”“《放心餐廳、放心食堂管理規范》《守信超市管理規范》重點條款解讀及主要扣分項分析”為題，對參會人員開展了培訓；百勝中國品質管理資深總監蔡怡華、聯華超市安全質量部經理衛曉翌就自身企業食品安全管理模式在會上作了交流介紹。

參與培訓的會員單位學員普遍感覺這次培訓內容豐富、實踐性強，對食品企業如何落實好主體責任和創建放心餐飲單位、守信超市具有很強的指導作用。市食安聯下一步還將根據企業需求舉辦若干期免費培訓班，歡迎相關會員單位積極參加。

市食安聯召開團體標準優質保潔雞蛋及其生產經營衛生規范新聞發布會

4月14日下午，市食安聯在上海神旺大酒店召開了“《優質保潔雞蛋》《優質保潔雞蛋生產經營衛生規范》團體標準新聞發布會”。會議由市食安聯副會長陳祖堯主持。上海市市場監管局食品經營處市場稽查專員邱從乾、食品抽檢處副處長宋文璐、市食安聯會長顧振華、秘書長姜培珍、上海市蛋品行業協會秘書長馬國賢、市食品協會、蛋業優品聯盟、團體標準首批承諾執行單位、雞蛋生產經營和使用單位的相關負責人和解放日報、文匯報、新民晚報、上海電視臺、上海人民廣播電臺等5家新聞媒體記者出席了發布會。

近日，市食安聯會同蛋業優品聯盟及其相關蛋品生產加工企業共同制定并發布T/SFSF 000013-2023 《團體標準 優質保潔雞蛋》和T/SFSF 000014-2023 《團體標準 優質保潔雞蛋生產經營規范》。該標準已在上海市市場監督管理局和全國團體標準信息平臺登記公開，并于3月3日起正式實施。我國雞蛋加工龍頭企業北京德青源農業科技股份有限公司、大連韓偉養雞有限公司、福建光陽蛋業股份有限公司、江蘇天成科技集團有限公司、蘇州歐福蛋業股份有限公司、正大蛋業（上海）有限公司等6家單位為該標準的首批承諾執行單位。

會上，市食安聯會長顧振華介紹了2項團體標準制定的背景、意義和主要內容，并回答了記者們的提問。雞蛋是消費者常見的價廉物美的營養食品，也是食品工業的重要原材料。但傳統禽蛋生產加工工藝落后，蛋雞的種源、養殖環境和過程，以及雞蛋加工、包裝、儲存、運輸等環節都會受到沙門氏菌的污染，已成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。

據報道，我國每年都會發生因禽蛋受沙門氏菌等致病菌污染而引發食源性疾病。我國現行《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749）未對新鮮雞蛋規定微生物指標；《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》（GB 21710）也未對新鮮雞蛋加工過程提出雞蛋清洗消毒要求。為有效控制雞蛋沙門氏菌的污染，食品生產通用規范和餐飲服務通用衛生規范要求，食品生產企業和餐飲業采購的新鮮雞蛋要專門存放在一般操作場所，防止交叉污染；使用前必須清洗消毒。但由于雞蛋食用量大，清洗消毒過程較為復雜，難以達到清洗消毒要求。

市民也經常會咨詢“雞蛋買來后放入冰箱前是否需要清洗？”如何防止家庭冰箱的污染，也困擾著消費者的食品安全。

本標準根據國家和本市食品安全法律法規及強制性食品安全標準的要求，結合防控雞蛋沙門氏菌污染，以及標準化、規?；半u養殖以及雞蛋加工的實際情況，制訂了保潔雞蛋的產品質量和生產經營規范，其主要技術指標不低于、甚至有些指標還嚴于現行食品安全國家標準，特別是規定了保潔雞蛋的沙門氏菌限量以及加工過程中清洗消毒、包裝、儲存和運輸要求，提出了保潔雞蛋生產加工過程中微生物的監控要求。本標準已得到我國蛋業優品聯盟，以及我國雞蛋生產加工的頭部企業認同，正大蛋業等6家單位為該標準的首批承諾執行單位。本標準的實施將有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風險，防止食源性疾病的發生。同時，促進我國優質保潔雞蛋產業的高質量發展，指導消費者科學選購和貯存優質保潔雞蛋，滿足高品質生活的需求，保障食品安全。

市市場監管局食品經營處、食品抽檢處負責人和蛋業優品聯盟、上海市蛋品協會、上海市食品協會和首批承諾執行團標的蛋品生產企業和上海多家雞蛋經營、使用單位代表在發言中，都對該標準頒布實施后對有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風險，防止食源性疾病的發生，保障食品安全給予了充分肯定。

市食安聯領導赴上海“香尚香”“鑫博?！钡裙菊{研預制菜生產銷售情況

根據上海市市場監管局的要求，上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）正在開展團體標準《預制菜》和《預制菜生產加工衛生規范》的起草工作。為進一步提高標準的可行性和操作性，了解預制菜生產企業的實際需求，4月13日，市食安聯會長顧振華、副會長陳祖堯及秘書長姜培珍帶隊分別前往上海香尚香食品有限公司、上海鑫博海農副產品加工有限公司開展預制菜生產現場調研。

本次調研通過現場考察，并與企業領導和相關技術人員座談討論征求預制菜團體標準的起草意見，討論了預制菜的定義、范圍、產品分類、主要技術指標、生產規范及其關鍵控制點。

下一步，市食安聯將在5月初再次召開團體標準《預制菜》《預制菜生產加工衛生規范》內部起草工作會，進一步廣泛聽取意見，努力提高團體標準的適用性與可操作性。