為進(jìn)一步落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，鞏固食品安全城市創(chuàng)建工作成果，推進(jìn)食品安全“放心餐廳”“放心食堂”創(chuàng)建活動，上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）會同市食安聯(lián)餐飲專委會于2019年6月19日舉辦了《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》培訓(xùn)講座。本市大型餐飲單位、連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、檢測技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)、食品相關(guān)協(xié)會、食品生產(chǎn)、流通企業(yè)等130余人參加了本次培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)由市食安聯(lián)顧振華會長主持。他簡要介紹了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》的編制背景和意義，并希望各學(xué)員通過本次培訓(xùn)，熟悉掌握對放心餐廳、放心食堂的管理要求，更有利于推進(jìn)食品安全城市創(chuàng)建工作。

會上，齊芬（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司顧俊華總監(jiān)對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》進(jìn)行了詳細(xì)的解讀，介紹了制定標(biāo)準(zhǔn)的背景、主要要求和評估標(biāo)準(zhǔn)。另外，他還介紹了評分表應(yīng)用要點和審核過程中容易出現(xiàn)的問題；市食安聯(lián)姜培珍秘書長解讀了新頒布的2019年4月1日實施的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》。介紹了《規(guī)定》的新亮點，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度以及陪餐的重要意義和目的所在；并且規(guī)定了中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并供應(yīng)營養(yǎng)健康的食品，避免售賣高鹽、高糖、高脂食品；中小學(xué)、幼兒園食堂更不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，也不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處邱從乾副處長就市局對本市放心餐廳創(chuàng)建工作背景、目標(biāo)、參照標(biāo)準(zhǔn)和工作步驟進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，鼓勵各單位積極響應(yīng)、申報、支持創(chuàng)建工作，全面實現(xiàn)工作目標(biāo)；最后，市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊陳蓉芳副科長介紹了2018年以來新頒布的四個涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，解讀了國家對植物油、醬油、食醋和復(fù)合調(diào)味料的新增內(nèi)容和具體要求，便于各單位貫徹執(zhí)行新國標(biāo)的使用。

培訓(xùn)結(jié)束，現(xiàn)場進(jìn)行了互動，學(xué)員們積極舉手提問，培訓(xùn)老師一一予以詳細(xì)解答。
本次為各單位對餐廳、食堂規(guī)范管理和食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真貫徹執(zhí)行提供了一個良好的平臺。對落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，構(gòu)建市民滿意的食品安全城市，推進(jìn)放心餐廳、放心食堂創(chuàng)建工作發(fā)揮了積極的作用，培訓(xùn)獲得圓滿成功！